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Mermelada de Ciruela: receta y como envasarlas correctamente en conserva

Mis primeras mermeladas de ciruela

Queda poco menos de una semana de verano, tiempo de cosecha, tiempo de conservar los regalos del verano.

Cocinar es un arte, pero hacer conservas o mermeladas que duren es una ciencia, aparte de seguir al pie de la letra la receta es importante hacer bien el procedimiento de conservado y envasado para no poner en peligro nuestra salud y la de nuestra familia.

Materiales para envasar la mermelada

Olla grande con un rack al fondo

Frascos de vidrio con tapas de dos piezas: anillo y tapitas. Para esta receta en particular son frasquitos de 8 oz, equivalente mas o menos 240ml

Pinzas para tomar los frascos cuando están calientes y paños de cocinas, se ve en las fotos mas abajo.

La receta que comparto la saqué del National Center for Home Food Preservation

Ingredientes

Casi 2 kg de ciruelas maduras

6 tazas de azúcar

1 ½ tazas de agua

¼ taza de jugo de limón

Con esta receta me salieron como 10 frasquitos de240 ml, es decir, como 2.4 litros de mermemelada.

Procedimiento

Primero que nada esterilizar los frasquitos, para esto hay que hervirlos vacíos al menos 10 minutos o mas dependiendo de la altitud que uno se encuentre. Luego mantenerlos tibios o calientes, como se les va llenar con la mermelada caliente para evitar que se quiebren hay que mantenerlos a cierta temperatura, yo los dejo adentro del horno a fuego bajo mientras tengo lista la mermelada. En todo caso acá están las instrucciones más detalladas del proceso de esterilización.

Combinar todos los ingredientes y llevarlos lentamente a ebullición, revolver ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva. Cocinar rápidamente hasta que la mezcla se ponga espesa y gelatinosa, alrededor de 10 minutos más o menos desde que hirvió. Revolver para impedir que se queme en el fondo y también ir sacando manualmente la espuma que se forma en superficie.

Ponerla mermelada en los frascos calientes dejando un espacio de ¼ de pulgada con el borde del frasco. Limpiar cuidadosamente la boca de los jarros con un pañito húmedo, cualquier residuo puede impedir que el sellado de los frascos no quede bien.

Ajustar las tapas metálicas de dos piezas a cada frasquito, no apretar mucho hay que dejar que salga el aire después del hervido de los frascos.

Procesar en la olla hirviendo: se ponen los frascos en el agua ya caliente pero sin hervir, se sube el calor hasta que vuelva hervir el agua pero un hervido no furioso. Es importante no poner más frascos de los que quepan bien, los frascos no deben tocarse entre sí, debe haber un espacio de al menos 2 a 3 cm entre ellos dentro de la olla y deben quedar cubiertos al menos con 4 cm de agua.

Según la altitud los frascos deben hervirse:

Nivel del mar a 300msnm se hierven 5 min

Sobre 300 msnm se hierven 10 min

Sacar los frascos con la pinza especial para no quemarse, ponerlos sobre un pañito sobre el mesón de la cocina y dejarlos tranquilos hasta el día siguiente. Casi inmediatamente después de sacarlos la tapita de los frascos va hacer un sonido como ¡pop! Ese es el sonido del éxito quiere decir que se ha sacado el oxígeno del frasco y la mermelada está envasada al vacío, sino se escucha este sonido es que hay que reprocesar el frasco. Duran un año, hay que etiquetarlas y ponerle fecha, guardarlas en un lugar oscuro.

Ojalá a alguien le sirva mi experiencia, fue una tarde bonita de hacer mermelada con mi familia.

Bendiciones desde Utah

Jimena

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