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Mermelada de Ciruela: receta y como envasarlas correctamente en conserva

Mis primeras mermeladas de ciruela

Queda poco menos de una semana de verano, tiempo de cosecha, tiempo de conservar los regalos del verano.

Cocinar es un arte, pero hacer conservas o mermeladas que duren es una ciencia, aparte de seguir al pie de la letra la receta es importante hacer bien el procedimiento de conservado y envasado para no poner en peligro nuestra salud y la de nuestra familia.

Materiales para envasar la mermelada

Olla grande con un rack al fondo

Frascos de vidrio con tapas de dos piezas: anillo y tapitas. Para esta receta en particular son frasquitos de 8 oz, equivalente mas o menos 240ml

Pinzas para tomar los frascos cuando están calientes y paños de cocinas, se ve en las fotos mas abajo.

La receta que comparto la saqué del National Center for Home Food Preservation

Ingredientes

Casi 2 kg de ciruelas maduras

6 tazas de azúcar

1 ½ tazas de agua

¼ taza de jugo de limón

Con esta receta me salieron como 10 frasquitos de240 ml, es decir, como 2.4 litros de mermemelada.

Procedimiento

Primero que nada esterilizar los frasquitos, para esto hay que hervirlos vacíos al menos 10 minutos o mas dependiendo de la altitud que uno se encuentre. Luego mantenerlos tibios o calientes, como se les va llenar con la mermelada caliente para evitar que se quiebren hay que mantenerlos a cierta temperatura, yo los dejo adentro del horno a fuego bajo mientras tengo lista la mermelada. En todo caso acá están las instrucciones más detalladas del proceso de esterilización.

Combinar todos los ingredientes y llevarlos lentamente a ebullición, revolver ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva. Cocinar rápidamente hasta que la mezcla se ponga espesa y gelatinosa, alrededor de 10 minutos más o menos desde que hirvió. Revolver para impedir que se queme en el fondo y también ir sacando manualmente la espuma que se forma en superficie.

Ponerla mermelada en los frascos calientes dejando un espacio de ¼ de pulgada con el borde del frasco. Limpiar cuidadosamente la boca de los jarros con un pañito húmedo, cualquier residuo puede impedir que el sellado de los frascos no quede bien.

Ajustar las tapas metálicas de dos piezas a cada frasquito, no apretar mucho hay que dejar que salga el aire después del hervido de los frascos.

Procesar en la olla hirviendo: se ponen los frascos en el agua ya caliente pero sin hervir, se sube el calor hasta que vuelva hervir el agua pero un hervido no furioso. Es importante no poner más frascos de los que quepan bien, los frascos no deben tocarse entre sí, debe haber un espacio de al menos 2 a 3 cm entre ellos dentro de la olla y deben quedar cubiertos al menos con 4 cm de agua.

Según la altitud los frascos deben hervirse:

Nivel del mar a 300msnm se hierven 5 min

Sobre 300 msnm se hierven 10 min

Sacar los frascos con la pinza especial para no quemarse, ponerlos sobre un pañito sobre el mesón de la cocina y dejarlos tranquilos hasta el día siguiente. Casi inmediatamente después de sacarlos la tapita de los frascos va hacer un sonido como ¡pop! Ese es el sonido del éxito quiere decir que se ha sacado el oxígeno del frasco y la mermelada está envasada al vacío, sino se escucha este sonido es que hay que reprocesar el frasco. Duran un año, hay que etiquetarlas y ponerle fecha, guardarlas en un lugar oscuro.

Ojalá a alguien le sirva mi experiencia, fue una tarde bonita de hacer mermelada con mi familia.

Bendiciones desde Utah

Jimena

¡En temporada de cosecha!

Esto es una de las cosas por la que mas adoro el verano, sacar cosas ricas de nuestro huerto, no ir a comprar, ser independientes, ¡sentirnos fuertes!

This morning harvest :)  Cosecha matutina

A mis hijos les digo, entre esta ensalada y nosotros, no hay explotación, no hay pesticidas, no hay mafias de comida transgénica, ni la mafia del petróleo involucrada en el transporte de alimentos a escala global.

Pepino en la mata

¿cuanto cambiaríamos el mundo si cada familia al menos tuviera una mata de tomatitos en su patio, terraza o balcón?

Bendiciones desde Utah

Se acerca Septiembre

Hola!! Te dejo un saludo grande desde Chile!!
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He estado muy enfocada a trabajar en las galletas y no he sido muy buena posteando. Vi que el huerto fue un exito! Bellas las fotos.
Te dejo esta foto con la bandera de Chile para que las tengas!. Ahora empieza la temporada alta de galletas!. Hemos tenido harto éxito con los moldes que nos enviaste!
Espero que esté todo bien en tu casa y sigue posteando por favor!! siempre me gusta saber de ti!.
Un abrazo Ale

Hagamos pastel

Hace unos días una amiga me invitó a participar en un curso para aprender a hacer tortas decoradas. Mi relación con el fondant está recién comenzando… Nos estamos conociendo y aún no tengo claro si quiero comprometerme en una relación seria! Jajajaja! Si. Este tema de la repostería se vive igual o muy parecido a lo que podría ser una relación con otra persona…
Bueno, nuestro proyecto será desarrollar un pastel igual a a este:

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Comenzamos por aprender a hacer la cobertura, que es conocida como Pasta goma. Luego les puedo dar la receta, es más fácil de lo que uno se pueda imaginar, pero todo debe ser mezclado con las medidas exactas, en eso hay que ser super riguroso.

Comenzamos haciendo las decoraciones de las flores y las abejitas… Y aqui voy:

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Iré subiendo mis avances hasta mostrar el pastel terminado.
El curso lo tomé en un lugar super bueno en Santiago, que se llama Cake Center, la dueña Andrea, es buenísima en todo lo que sea el mundo repostero y su generosidad la precede!! Comparte todos sus tips para que una vaya conociendo mas del comportamiento del azucar!!
Besos y abrazos a todos los que pasen por aquí, pero en especial a ti Jime!!.

Ale

Como hacer quesillo o queso fresco (queso blanco)

disfrutando el quesillo

En mi boca todavía tengo el sabor del quesillo que preparaba mi abuelita Inés en el campo, la textura fresca y suave del queso fresco al desayuno hecho con verdadera leche de vaca. Desgraciadamente era demasiado niña y no aprendí la receta pero la nostalgia de un sabor de la infancia siempre te acompaña, así que me puse a buscar recetas, encontré un par de libros y ¡abracadabra quesillo hecho en casa!
El quesillo hecho con amor de hogar y con la alegría de traer a la vida un recuerdo para compartir con mi familia no tiene precio.

Ingredientes

1 galón (3,8 litros aproximadamente) de leche entera (vaca o cabra), que no sea ultrapasteurizada.

¼ cucharadita de cloruro de calcio (Calcium Chloride) mezclado con ¼ taza con agua fría esterilizada. Este ingrediente no se necesita si se está usando leche sin pasteurizar, es decir leche al pie de la vaca o la cabra. La leche que venden en supermercados en los Estados Unidos ha sido sometida a procesos de pasteurización y homogenización que interfieren con el calcio presente de manera natural en la leche y por tanto con la habilidad de cuajar de la leche.

5 cucharadas de Vinagre de Manzana (o vinagre de sidra de manzana)

Sal a gusto

Materiales

Una olla lo suficientemente grande, gasa de algodón, colador grande, termómetro de cocina.

materiales para hacerel quesillo

Preparación

Se calienta gradualmente a fuego medio-lento la olla hasta que la leche alcance entre 79˚C a 82˚C. Para esto hay que ir monitoreando la temperatura con el termómetro. Esto es lo más lento de la receta, a mi me toma como 40 minutos, porque caliento la leche de ha poquitito. Si no se tiene termómetro este es el punto en que la leche esta humeando pero no debe hervir, está bien caliente pero no hirviendo.

haciendo quesillo

Una vez alcanzada la temperatura de unos 80˚C mantenerla durante unos 10 a 12 minutos. Agregar el cloruro de calcio disuelto en el agua y revolver por un minuto.

Agregar el vinagre de a poco y revolviendo continua y gentilmente. La leche va empezar a cuajar, se verán los cuajos formándose casi inmediatamente. Continuar hasta agregar todo el vinagre.

haciendo quesillo

haciendo quesillo

Poner el cuajo en el colador con la gaza de algodón y dejar que drene, en este punto se le puede agregar la sal si se desea a los cuajos.

haciendo quesillo

haciendo quesillo

Después, le hago un nudo a la gaza y la cuelgo durante unas 5 horas para que drene bien y tenemos el rico quesillo listo, mi abuelita recuerdo que los ponía en moldes con hoyitos, no lo drenaba tanto y quedaban bien húmedos y ricos.

haciendo quesillo

haciendo quesillo

listo el quesillo

El quesillo se puede consumir inmediatamente o poner en el refrigerador para consumir dentro de una semana.

Muchos cariños desde Utah, yo me voy a comer mi quesillo con tomate, orégano y aceite, tal como le gustaba a mi abuelito.

Cariños desde Utah

Haciendo yogurt con pajaritos

Kefir:yogurt hecho en casa

Desde hace un mes que estamos haciendo nuestro yogurt en casa, los pajaritos o conocidos mundialmente como gránulos de kefir han sido usados en el oriente durante milenios.

Los pajaritos o kefir contienen bacterias llamadas Lactobacillus Caucasus, especies de Acetobacter y Sachcharomyces(una especie de levadura) todas estas bacteria tienen la habilidad de penetrar la mucosa instestinal y fortalecer la salud de las paredes del intestino quitándole espacio a bacterias que pueden ser dañinas, es decir, apoyan la llamada flora intestinal.

Aca en la foto se ven los pajaritos con su típico aspecto de coliflor translúcido

granulos de Kefir

Para hacer el yogurt sólo hay que poner los pajaritos en un frasco limpio y luego cubrirlos con leche tibia, la leche que sea agradable al tacto.

pajaritos para hacer yogurt

haciendo yogurt con pajaritos

haciendo yogurt con pajaritos

Elyogurt se puede hacer a temperatura ambiente, pero a mi me gusta “abrigar” el frasco, haciendo así que se mantenga mejor la temperatura y el resultado es un yogurt mas cremoso. Simplemente envuelvo el frasco con un paño de cocina sujetado con un elástico y ¡abracadabra! uno tiene su propia yogurtera casera.

yogurtera casera

Al frasco le pongo tapa, pero suelta, las bacterias necesitan respirar, le pongo la tapa solamente para conservar mejor la temperatura.

El yogurt estará listo de nuevo en aproximadamente 5 horas, o mejor dejarlo toda la noche, mientras mas tiempo,se pone más ácido y se vuelve a cosechar el yogurt como dije antes.

Cosecha del yogurt

Simplemente se vierte el contenido del frasco en un colador sobre un recipiente limpio.

haciendo yogurt casero con pajaritos
Se revuelve delicadamente para que el yogurt valla cayendo y no maltratar los pajaritos

haciendo yogurt con granulos de kefir

El resultado queda como en la foto a continuación

yogurt hecho en casa

El yogurt se puede consumir inmediatamente o guardar en un frasco limpio en el refrigerador por mas de una semana.

yogurt hecho en casa

Después de cada cosecha es importante enjuagar bien los pajaritos que quedaron en el colador antes de ponerle leche nuevamente.

enjuagando los pajaritos del yogurt

Sino se quiere volver a hacer yogurt inmediatamente se guardan los pajaritos sin enjuagarlos en un frasco limpio dentro del refrigerador , no se exactamente cuanto tiempo duran así, yo los he tenido sin problema una semana.

Si se quiere mas yogurt se hace de nuevo el procedimiento de agregarles leche tibia, los pajaritos seguiran proliferando y como dije antes si tienes muchos los compartes o los guardas, el Kefir o yogurt de pajaritos se puede hacer con leche de cabra también o incluso con leche de almendras.

Bueno Ale realmente te recomiendo agregar que sea un yogurt natural hecho en casa una vez por semana, nosotros incluso lo usamos hasta para aliñar la ensalada ¡queda exquisita! y acá hay 8 razones por las cuales deberíamos comerlo

Un abrazo desde Utah

Jimena

Como salvar halloween

Como buena tía, todos los años decoro galletas para halloween con mis sobrinos. Pero este año me pasó que he estado con mucho trabajo y no alcancé a hornearlas ni menos hacer glaseados de colores.
Entonces, fuí al supermercado y compré un paquete de galletas oreo, bañadas en chocolate, unas galletas grandes de vainilla rellenas con una pasta de chocolate y llevé unos restitos de masa de fondant que me habian quedado y molde de calabaza y monstruo. La masa fondant la teñimos con colorantes gel y junto con algunos m&m resultaron unas galletas bien simpáticas.
Les recomiendo este ejercicio, para cuando no alcancen a hornear, los niños igual disfrutan mucho y quedan ricas.
Saludos y happy halloween!!

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