Category Archives: Cocina

CHEF’s TABLE

Hoy quedé completamente extasiada y emocionada al ver un documental de Netflix que se llama. Chef’s Table.    

Es una serie original de documentales de los mejores chefs del mundo, particularmente me sorprendió el reportaje hecho a Dan Barber .

Dan Barber | Blue Hill Farm

Es super interesante ver como un chef se ha propuesto potenciar el sabor de los alimentos que usa en su restaurant a traves de una línea productiva orgánica. Les recomiendo 100% ver el documental que está en Netflix y visitar su pagina. 

   

 

Me emociona ver la responsabilidad con que se muestra el manejo de los productos. Soy mala para escribir, pero si para dar buenas ideas! Vean esta serie de documentales y no se van a arrepentir. 
Un gran abrazo y buena onda para todo aquel que pase a visitar nuestro blog. 
Jime! Trata de ir a visitar esa granja si puedes alguna vez! 

  

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Mermelada de Ciruela: receta y como envasarlas correctamente en conserva

Mis primeras mermeladas de ciruela

Queda poco menos de una semana de verano, tiempo de cosecha, tiempo de conservar los regalos del verano.

Cocinar es un arte, pero hacer conservas o mermeladas que duren es una ciencia, aparte de seguir al pie de la letra la receta es importante hacer bien el procedimiento de conservado y envasado para no poner en peligro nuestra salud y la de nuestra familia.

Materiales para envasar la mermelada

Olla grande con un rack al fondo

Frascos de vidrio con tapas de dos piezas: anillo y tapitas. Para esta receta en particular son frasquitos de 8 oz, equivalente mas o menos 240ml

Pinzas para tomar los frascos cuando están calientes y paños de cocinas, se ve en las fotos mas abajo.

La receta que comparto la saqué del National Center for Home Food Preservation

Ingredientes

Casi 2 kg de ciruelas maduras

6 tazas de azúcar

1 ½ tazas de agua

¼ taza de jugo de limón

Con esta receta me salieron como 10 frasquitos de240 ml, es decir, como 2.4 litros de mermemelada.

Procedimiento

Primero que nada esterilizar los frasquitos, para esto hay que hervirlos vacíos al menos 10 minutos o mas dependiendo de la altitud que uno se encuentre. Luego mantenerlos tibios o calientes, como se les va llenar con la mermelada caliente para evitar que se quiebren hay que mantenerlos a cierta temperatura, yo los dejo adentro del horno a fuego bajo mientras tengo lista la mermelada. En todo caso acá están las instrucciones más detalladas del proceso de esterilización.

Combinar todos los ingredientes y llevarlos lentamente a ebullición, revolver ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva. Cocinar rápidamente hasta que la mezcla se ponga espesa y gelatinosa, alrededor de 10 minutos más o menos desde que hirvió. Revolver para impedir que se queme en el fondo y también ir sacando manualmente la espuma que se forma en superficie.

Ponerla mermelada en los frascos calientes dejando un espacio de ¼ de pulgada con el borde del frasco. Limpiar cuidadosamente la boca de los jarros con un pañito húmedo, cualquier residuo puede impedir que el sellado de los frascos no quede bien.

Ajustar las tapas metálicas de dos piezas a cada frasquito, no apretar mucho hay que dejar que salga el aire después del hervido de los frascos.

Procesar en la olla hirviendo: se ponen los frascos en el agua ya caliente pero sin hervir, se sube el calor hasta que vuelva hervir el agua pero un hervido no furioso. Es importante no poner más frascos de los que quepan bien, los frascos no deben tocarse entre sí, debe haber un espacio de al menos 2 a 3 cm entre ellos dentro de la olla y deben quedar cubiertos al menos con 4 cm de agua.

Según la altitud los frascos deben hervirse:

Nivel del mar a 300msnm se hierven 5 min

Sobre 300 msnm se hierven 10 min

Sacar los frascos con la pinza especial para no quemarse, ponerlos sobre un pañito sobre el mesón de la cocina y dejarlos tranquilos hasta el día siguiente. Casi inmediatamente después de sacarlos la tapita de los frascos va hacer un sonido como ¡pop! Ese es el sonido del éxito quiere decir que se ha sacado el oxígeno del frasco y la mermelada está envasada al vacío, sino se escucha este sonido es que hay que reprocesar el frasco. Duran un año, hay que etiquetarlas y ponerle fecha, guardarlas en un lugar oscuro.

Ojalá a alguien le sirva mi experiencia, fue una tarde bonita de hacer mermelada con mi familia.

Bendiciones desde Utah

Jimena

¡En temporada de cosecha!

Esto es una de las cosas por la que mas adoro el verano, sacar cosas ricas de nuestro huerto, no ir a comprar, ser independientes, ¡sentirnos fuertes!

This morning harvest :)  Cosecha matutina

A mis hijos les digo, entre esta ensalada y nosotros, no hay explotación, no hay pesticidas, no hay mafias de comida transgénica, ni la mafia del petróleo involucrada en el transporte de alimentos a escala global.

Pepino en la mata

¿cuanto cambiaríamos el mundo si cada familia al menos tuviera una mata de tomatitos en su patio, terraza o balcón?

Bendiciones desde Utah

Se acerca Septiembre

Hola!! Te dejo un saludo grande desde Chile!!
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He estado muy enfocada a trabajar en las galletas y no he sido muy buena posteando. Vi que el huerto fue un exito! Bellas las fotos.
Te dejo esta foto con la bandera de Chile para que las tengas!. Ahora empieza la temporada alta de galletas!. Hemos tenido harto éxito con los moldes que nos enviaste!
Espero que esté todo bien en tu casa y sigue posteando por favor!! siempre me gusta saber de ti!.
Un abrazo Ale

Iniciando la revolucion desde el huerto

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Todo esta creciendo, que felicidad comer lo que cultivamos.

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Compartiendo con amor desde Utah nuestro verano
Jimena

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Hagamos pastel

Hace unos días una amiga me invitó a participar en un curso para aprender a hacer tortas decoradas. Mi relación con el fondant está recién comenzando… Nos estamos conociendo y aún no tengo claro si quiero comprometerme en una relación seria! Jajajaja! Si. Este tema de la repostería se vive igual o muy parecido a lo que podría ser una relación con otra persona…
Bueno, nuestro proyecto será desarrollar un pastel igual a a este:

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Comenzamos por aprender a hacer la cobertura, que es conocida como Pasta goma. Luego les puedo dar la receta, es más fácil de lo que uno se pueda imaginar, pero todo debe ser mezclado con las medidas exactas, en eso hay que ser super riguroso.

Comenzamos haciendo las decoraciones de las flores y las abejitas… Y aqui voy:

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Iré subiendo mis avances hasta mostrar el pastel terminado.
El curso lo tomé en un lugar super bueno en Santiago, que se llama Cake Center, la dueña Andrea, es buenísima en todo lo que sea el mundo repostero y su generosidad la precede!! Comparte todos sus tips para que una vaya conociendo mas del comportamiento del azucar!!
Besos y abrazos a todos los que pasen por aquí, pero en especial a ti Jime!!.

Ale

Como hacer quesillo o queso fresco (queso blanco)

disfrutando el quesillo

En mi boca todavía tengo el sabor del quesillo que preparaba mi abuelita Inés en el campo, la textura fresca y suave del queso fresco al desayuno hecho con verdadera leche de vaca. Desgraciadamente era demasiado niña y no aprendí la receta pero la nostalgia de un sabor de la infancia siempre te acompaña, así que me puse a buscar recetas, encontré un par de libros y ¡abracadabra quesillo hecho en casa!
El quesillo hecho con amor de hogar y con la alegría de traer a la vida un recuerdo para compartir con mi familia no tiene precio.

Ingredientes

1 galón (3,8 litros aproximadamente) de leche entera (vaca o cabra), que no sea ultrapasteurizada.

¼ cucharadita de cloruro de calcio (Calcium Chloride) mezclado con ¼ taza con agua fría esterilizada. Este ingrediente no se necesita si se está usando leche sin pasteurizar, es decir leche al pie de la vaca o la cabra. La leche que venden en supermercados en los Estados Unidos ha sido sometida a procesos de pasteurización y homogenización que interfieren con el calcio presente de manera natural en la leche y por tanto con la habilidad de cuajar de la leche.

5 cucharadas de Vinagre de Manzana (o vinagre de sidra de manzana)

Sal a gusto

Materiales

Una olla lo suficientemente grande, gasa de algodón, colador grande, termómetro de cocina.

materiales para hacerel quesillo

Preparación

Se calienta gradualmente a fuego medio-lento la olla hasta que la leche alcance entre 79˚C a 82˚C. Para esto hay que ir monitoreando la temperatura con el termómetro. Esto es lo más lento de la receta, a mi me toma como 40 minutos, porque caliento la leche de ha poquitito. Si no se tiene termómetro este es el punto en que la leche esta humeando pero no debe hervir, está bien caliente pero no hirviendo.

haciendo quesillo

Una vez alcanzada la temperatura de unos 80˚C mantenerla durante unos 10 a 12 minutos. Agregar el cloruro de calcio disuelto en el agua y revolver por un minuto.

Agregar el vinagre de a poco y revolviendo continua y gentilmente. La leche va empezar a cuajar, se verán los cuajos formándose casi inmediatamente. Continuar hasta agregar todo el vinagre.

haciendo quesillo

haciendo quesillo

Poner el cuajo en el colador con la gaza de algodón y dejar que drene, en este punto se le puede agregar la sal si se desea a los cuajos.

haciendo quesillo

haciendo quesillo

Después, le hago un nudo a la gaza y la cuelgo durante unas 5 horas para que drene bien y tenemos el rico quesillo listo, mi abuelita recuerdo que los ponía en moldes con hoyitos, no lo drenaba tanto y quedaban bien húmedos y ricos.

haciendo quesillo

haciendo quesillo

listo el quesillo

El quesillo se puede consumir inmediatamente o poner en el refrigerador para consumir dentro de una semana.

Muchos cariños desde Utah, yo me voy a comer mi quesillo con tomate, orégano y aceite, tal como le gustaba a mi abuelito.

Cariños desde Utah