CHEF’s TABLE

Hoy quedé completamente extasiada y emocionada al ver un documental de Netflix que se llama. Chef’s Table.    

Es una serie original de documentales de los mejores chefs del mundo, particularmente me sorprendió el reportaje hecho a Dan Barber .

Dan Barber | Blue Hill Farm

Es super interesante ver como un chef se ha propuesto potenciar el sabor de los alimentos que usa en su restaurant a traves de una línea productiva orgánica. Les recomiendo 100% ver el documental que está en Netflix y visitar su pagina. 

   

 

Me emociona ver la responsabilidad con que se muestra el manejo de los productos. Soy mala para escribir, pero si para dar buenas ideas! Vean esta serie de documentales y no se van a arrepentir. 
Un gran abrazo y buena onda para todo aquel que pase a visitar nuestro blog. 
Jime! Trata de ir a visitar esa granja si puedes alguna vez! 

  

Mermelada de Ciruela: receta y como envasarlas correctamente en conserva

Mis primeras mermeladas de ciruela

Queda poco menos de una semana de verano, tiempo de cosecha, tiempo de conservar los regalos del verano.

Cocinar es un arte, pero hacer conservas o mermeladas que duren es una ciencia, aparte de seguir al pie de la letra la receta es importante hacer bien el procedimiento de conservado y envasado para no poner en peligro nuestra salud y la de nuestra familia.

Materiales para envasar la mermelada

Olla grande con un rack al fondo

Frascos de vidrio con tapas de dos piezas: anillo y tapitas. Para esta receta en particular son frasquitos de 8 oz, equivalente mas o menos 240ml

Pinzas para tomar los frascos cuando están calientes y paños de cocinas, se ve en las fotos mas abajo.

La receta que comparto la saqué del National Center for Home Food Preservation

Ingredientes

Casi 2 kg de ciruelas maduras

6 tazas de azúcar

1 ½ tazas de agua

¼ taza de jugo de limón

Con esta receta me salieron como 10 frasquitos de240 ml, es decir, como 2.4 litros de mermemelada.

Procedimiento

Primero que nada esterilizar los frasquitos, para esto hay que hervirlos vacíos al menos 10 minutos o mas dependiendo de la altitud que uno se encuentre. Luego mantenerlos tibios o calientes, como se les va llenar con la mermelada caliente para evitar que se quiebren hay que mantenerlos a cierta temperatura, yo los dejo adentro del horno a fuego bajo mientras tengo lista la mermelada. En todo caso acá están las instrucciones más detalladas del proceso de esterilización.

Combinar todos los ingredientes y llevarlos lentamente a ebullición, revolver ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva. Cocinar rápidamente hasta que la mezcla se ponga espesa y gelatinosa, alrededor de 10 minutos más o menos desde que hirvió. Revolver para impedir que se queme en el fondo y también ir sacando manualmente la espuma que se forma en superficie.

Ponerla mermelada en los frascos calientes dejando un espacio de ¼ de pulgada con el borde del frasco. Limpiar cuidadosamente la boca de los jarros con un pañito húmedo, cualquier residuo puede impedir que el sellado de los frascos no quede bien.

Ajustar las tapas metálicas de dos piezas a cada frasquito, no apretar mucho hay que dejar que salga el aire después del hervido de los frascos.

Procesar en la olla hirviendo: se ponen los frascos en el agua ya caliente pero sin hervir, se sube el calor hasta que vuelva hervir el agua pero un hervido no furioso. Es importante no poner más frascos de los que quepan bien, los frascos no deben tocarse entre sí, debe haber un espacio de al menos 2 a 3 cm entre ellos dentro de la olla y deben quedar cubiertos al menos con 4 cm de agua.

Según la altitud los frascos deben hervirse:

Nivel del mar a 300msnm se hierven 5 min

Sobre 300 msnm se hierven 10 min

Sacar los frascos con la pinza especial para no quemarse, ponerlos sobre un pañito sobre el mesón de la cocina y dejarlos tranquilos hasta el día siguiente. Casi inmediatamente después de sacarlos la tapita de los frascos va hacer un sonido como ¡pop! Ese es el sonido del éxito quiere decir que se ha sacado el oxígeno del frasco y la mermelada está envasada al vacío, sino se escucha este sonido es que hay que reprocesar el frasco. Duran un año, hay que etiquetarlas y ponerle fecha, guardarlas en un lugar oscuro.

Ojalá a alguien le sirva mi experiencia, fue una tarde bonita de hacer mermelada con mi familia.

Bendiciones desde Utah

Jimena

Descubriendo el Norte de Utah, Dinosaur National Monument

Fuimos hace un par de semanas a este parque nacional, nos quedamos en un campimg a orillas del Green River.
El lugar tiene rocas con fósiles de dinosaurios del Jurásico Superior, es fascinante ver los afloramientos con huesos petrificados, incluyendo la cabeza de un Camarosauro.

Dinosaur National Monument

También el parque está lleno de petroglifos de la cultura Fremont, antiguos habitantes de hace mil años, hay numerosos senderos de hiking que uno puede tomar y apreciar los dibujos en las rocas.

Dinosaur National Monument

Lo que significan estos petroglifos es un absoluto misterio, así que nosotros jugamos a interpretarlos.

También nos encontramos con coyotes, muchos, muchos conejitos y aves, por suerte no nos encontramos con osos ¡jajajaja!

Hola Señor Coyote

Dinosaur National Monument

El último día lo reservamos para hacer un hiking sobre las montañas con vista al cañón del parque.

Hiking at Harpers Corner

Hiking at Harper Corner

Pero lo que más me gustó fue acampar, dormir bajo las estrellas, escuchar el sonido del río en la noche, hacer fuego y compartir con mi familia, estoy muy agradecida de estos hermosos días.

Green River Campground

Green River Campground

Bendiciones desde Utah

Jimena

¡En temporada de cosecha!

Esto es una de las cosas por la que mas adoro el verano, sacar cosas ricas de nuestro huerto, no ir a comprar, ser independientes, ¡sentirnos fuertes!

This morning harvest :)  Cosecha matutina

A mis hijos les digo, entre esta ensalada y nosotros, no hay explotación, no hay pesticidas, no hay mafias de comida transgénica, ni la mafia del petróleo involucrada en el transporte de alimentos a escala global.

Pepino en la mata

¿cuanto cambiaríamos el mundo si cada familia al menos tuviera una mata de tomatitos en su patio, terraza o balcón?

Bendiciones desde Utah

Se acerca Septiembre

Hola!! Te dejo un saludo grande desde Chile!!
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He estado muy enfocada a trabajar en las galletas y no he sido muy buena posteando. Vi que el huerto fue un exito! Bellas las fotos.
Te dejo esta foto con la bandera de Chile para que las tengas!. Ahora empieza la temporada alta de galletas!. Hemos tenido harto éxito con los moldes que nos enviaste!
Espero que esté todo bien en tu casa y sigue posteando por favor!! siempre me gusta saber de ti!.
Un abrazo Ale

Iniciando la revolucion desde el huerto

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Todo esta creciendo, que felicidad comer lo que cultivamos.

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Compartiendo con amor desde Utah nuestro verano
Jimena

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Amo Yellowstone

campo geotermal en Norris, Yellowstone

Creo sinceramente que es uno de los lugares mas locos y bellos del mundo.
Fuimos hace un mes, tuvimos la suerte de conseguir una cabañita dentro del parque.

Venado en el camino

Paseo a Jenny Lake

Lo que nunca olvidaremos una osa mamá con sus tres ositos de unas dos semanas, hasta vimos como los amamantaba.

mama osa con tres ositos

Hiking from Inspiration Point to Grand View

Old Faithful trial

Muchos cariños

Jimena